Los 4 fuegos de la cocina (legal)
- Propinas: ¿se reparten, quién las administra, integran salario? Sin política escrita firmada, la propina se convierte en reclamo de "salario no pagado" en el finiquito. Defínelo por escrito desde el contrato.
- Turnos partidos y fines de semana: el mesero "solo sábados y domingos" es el caso ideal de tiempo parcial legal — mal documentado, es una demanda de jornada completa.
- Rotación sin papeles: personal que entra y sale cada 3 meses sin contratos ni finiquitos acumula pasivo invisible.
- El fedatario: la mesa que no pidió factura es la compra de prueba clásica. TODO consumo se factura — política de caja sin excepciones (mira cierre temporal por SAT).
El combo que funciona
Núcleo fijo con contratos registrados + refuerzos de fin de semana a tiempo parcial + política de propinas firmada + facturación total con corte diario conciliado. Sobre esa base, el crecimiento (segunda sede, franquicia) se construye sin heredar pasivos. Evalúa tu exposición actual con la auditoría preventiva.
Preguntas frecuentes
¿La propina es salario?
Depende de cómo se administre: la propina voluntaria del cliente repartida entre el personal tiene un tratamiento; el "cargo por servicio" cobrado por la casa, otro. La política escrita define el terreno — sin ella, decide un juez.
¿Puedo pagar por jornada de fin de semana solamente?
Sí — tiempo parcial bien contratado: horas, días y salario por hora proporcionales al mínimo. Es la herramienta diseñada exactamente para tu pico de demanda.
¿El personal de cocina extranjero necesita permiso?
Si trabaja en relación de dependencia, sí — lo tramita el patrono ante MINTRAB. Revisa la guía de contratación de extranjeros antes de contratar a ese chef.
Contenido informativo general. No constituye asesoría legal para un caso concreto. Corporación Estrategia Empresarial · Guatemala.
